A delicadeza da receita “Pérola Negra”, da Chef Aline Chermoula

A cozinha brasileira é atravessada por saberes e sabores que vieram com os povos africanos, responsáveis por transformar profundamente o que comemos e como comemos. Ingredientes como coco, amendoim, azeite de dendê e especiarias como cravo e canela marcam presença em inúmeras receitas tradicionais e são, ainda hoje, elementos centrais da nossa identidade alimentar.

Inspirada no doce africano Qumbe — feito de coco ralado e açúcar —, a Chef Aline Chermoula criou a receita Pérola Negra, que homenageia essa ancestralidade por meio de uma combinação rica em textura e sabor. “Qumbe” significa “dengo”, e é exatamente essa sensação que o doce provoca: aconchego, memória, força e afeto.

O caderno DOM.BISTRÔ decidiu reproduzir a receita originalmente publicada no site de receitas do Grupo Globo (na série Funcionário do Mês) e se surpreendeu com o resultado. A execução foi simples e prazerosa, e o sabor, intenso e reconfortante. Toda a equipe DOM experimentou — e aprovou. Um verdadeiro dengo em forma de brigadeiro.

 A seguir, compartilhamos a receita com os devidos créditos, para que você também possa levar um pouco dessa doçura afro-brasileira para sua casa.

PÉROLA NEGRA

Receita desenvolvida por Chef Aline Chermoula | Publicada originalmente no site Receitas do Grupo Globo.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 xícara de cacau em pó 100%

• 250 g de chocolate meio amargo

• 100 g de amendoim torrado sem pele

• 250 g de coco fresco ralado

• 1 colher (café) de cravo em pó

• 1 colher (café) de canela em pó

Preparo

Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga, o cacau em pó, o chocolate meio amargo e as especiarias. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 20 minutos ou até desgrudar da panela. Enrole como brigadeiro, recheando cada bolinha com os amendoins. Finalize passando no coco ralado.